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面團分割機

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產(chǎn)品描述
參數(shù)

1.發(fā)面發(fā)酵劑有三種:小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉。它們的操作方法是一樣的:在適當?shù)臈l件下,發(fā)酵劑在面團中產(chǎn)生二氧化碳氣體,然后通過加熱膨脹,使面團柔軟可口。

2.小蘇打產(chǎn)生的氣體不豐富,所以用它來做的發(fā)面不是很軟。它是弱堿性物質(zhì),會破壞面粉中的維生素,降低面食的營養(yǎng)價值,因此不建議選用。

3.有些地方的面肥,也叫老面,是以前發(fā)酵后留下的面團。經(jīng)過適當?shù)谋4?,用于細菌發(fā)酵。肥料必須與堿混合,因為它會使面團變酸。但堿會破壞面粉的營養(yǎng)成分,而且量把握不好,發(fā)的面口味不好把控。

4.活性干酵母(酵母粉)是一種天然酵母抽提物,不僅營養(yǎng)豐富,而且含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。它不僅含有豐富的維生素,而且對面粉中的維生素有維護作用。不僅如此,酵母在繁殖過程中還能向面團中添加B族維生素。因此,發(fā)酵的面食產(chǎn)品比沒有發(fā)酵的面食產(chǎn)品高出數(shù)倍,比如蛋糕和面條。

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